Братки: рецепти, користь і шкода фіалки

Стоматологи радять використовувати рослину для лікування пародонтозу і стоматиту.
Зовнішнє застосування квіткового настою прискорює одужання при шкірних захворюваннях інфекційного характеру, усуває гнійно-запальні процеси при фурункульозі і акне.
Народні цілителі відвари Івана-да-Марії застосовували для лікування епілепсії, зняття алкогольного синдрому, усунення нервового тику.

Протипоказання і шкоду братків


Не варто вводити триколірну фіалку в раціон дитини, поки йому не виповнилося 3 роки. Травний тракт у малюків дуже ніжний, обмінні процеси прискорені. Жовчогінні властивості рослини можуть спровокувати діарею.
Шкода братки можуть викликати:

  • У вагітних – тонізуючу дію може спровокувати скорочення матки і викликати передчасні пологи;
  • При гепатиті, гломерулонефриті, ниркової та печінкової недостатності;
  • При схильності до діареї.

Основний зміст алкалоїдів – в корені рослини, але невелика кількість є в листі і стеблах. Інтоксикація може спровокувати серйозні алергічні реакції: свербіж шкіри, почервоніння, набряк, бронхоспазм і анафілактичний шок. Тому новий продукт слід вводити в меню з обережністю, уникаючи переїдання. Індивідуальна непереносимість на Іван-да-Марію зустрічається досить часто.
У цьому випадку не тільки відмовляються від квітки як від кулінарного інгредієнта, але і не купують косметику та миючі засоби, якщо в складі ефір або масло братків.

Як їдять братки


Квіти збирають в травні і в червні, в момент цвітіння. Зрізають трохи вище кореня, приблизно на третину стебла, або обривають квіткові головки без чашолистків. Але це не означає, що братки їдять як капусту або петрушку, зірвавши з клумби або з лісової галявини.
Рослина слід добре промивати, щоб видалити бруд і пил, і вимочити – це допоможе знизити концентрацію алкалоїдів.
Темні квіти додають в оцет, світлі – в десерти, йогурти, салати. Висушені квіткові головки використовують для приготування тонізуючих напоїв, а цілі квітки глазируют і прикрашають ними десерти.

Рецепти страв з братками


Квіти збирають тільки в екологічно чистих районах, уникаючи доріг. Не варто купувати букетики у садівників з харчовою метою. Клумби напевно обробляли гербіцидами, і можна отруїтися. Вибираючи харчової сорт з садових культур, перевагу слід віддавати світлим квітковим голівках. Темний пігмент забарвлює і може додати страві непривабливий вигляд. До того ж смак темних квіток більш різкий.
Рецепти з братками:

  1. Братки в цукрі. Щоб приготувати цю страву, квіти можна зривати разом зі стеблами і листям або заготовлювати тільки головки. Свіжі частини рослин (або рослини цілком) заливають холодною водою і дають постояти 15-30 хвилин, трохи притопивши. Це необхідно, щоб повністю видалити пил і пісок. Спочатку відкидають братки на друшляк, даючи стекти воді, а потім викладають на паперові рушники, щоб підсохли. Поки волога випаровується, збивають курячі білки з цукром в пропорції – 1 білок на 1/3 склянки. Застеляють калькою або пергаментом листи, розігрівають духовку до 50-60 ° С. Кожна квітка або квіткову голівку опускають у збитий білок і обвалюють у цукровій пудрі, акуратно, щоб рослина не втратило форму, укладають на лист. Підсушують в духовці 1,5 години, відкривши дверцята. Надалі глазурованими квітами прикрашають кондитерські вироби.
  2. Нуга з фіалками. Насіння пінії, плодів італійської сосни, очищають від шкірки. Потрібно 25-40 г насіння. Смажать на сковороді до світло-бежевого, «горіхового» кольору. Поки насіння остигають, розтирають така ж кількість фісташок. 100 г глазурованих віночків фіалок ділять на 3 частини, 2 подрібнюють в порошок. Форму закривають рисової папером і варять сироп зі склянки глюкози в гранулах і шести столових ложок води. Вогонь повинен бути дуже маленький, інакше підгорить. Коли сироп уварюється, стає густим і тягучим, його знімають з вогню і ставлять в ємність з холодною водою. Білок збивають в круту піну, вливаючи по краплях теплий сироп. Потрібно отримати кремоподібну структуру. Крем змішують з горіхами всіх видів і товченими фіалками. Щоб підсилити аромат, в солодку масу додають 1 краплю фіалкового ароматизатора або сиропу, звареного на водяній бані. Форму прибирають в холодильник. Коли нуга застигне, її розрізають на шматочки, кожен прикрашаючи головкою фіалки.
  3. фіалковий торт. Вершкове масло, половину пачки, розтирають з чвертю склянки цукрового піску. З такою ж кількістю цукру збивають 2 яйця. Краще жовтки і білки окремо. 4 столові ложки борошна змішують з третиною склянки молока, забивають в тісто солодке масло і яйця – обидві частини по черзі, всипають жменю меленого мигдалю. Тісто має вийти однорідним і густим. Форму змащують олією, викладають в неї тісто. Духовку розігрівають до 200-220 ° С. Випікають 15-20 хвилин, перевіряючи сухість бісквіта зубочисткою. Коли бісквіт охолоне, його виймають з форми і розрізають на 2 коржі. Нижній залишають в холодильнику, в блюді з фіалковим сиропом, щоб гарненько просочився (рецепт приготування зазначений далі).
    Поки корж просочується, готують крем. У воді замочують 20 г желатину, якщо він в гранулах, або 5 аркушів, якщо він пресований. Збивають 3 жовтки і 90 г цукру. Коли маса посвітлішає, тонкою цівкою вливають стакан теплого молока. Отриману масу ставлять на водяну баню і довго збивають, поки не вийде густа «вершкова» консистенція, як згущене молоко. На цій стадії вливають 6 ложок фіалкового сиропу і ретельно перемішують. Збирають торт, шари бісквіта промащують кремом. Трохи крему залишають для прикраси верхнього коржа. Для декору по краю пирога роблять ободок зі збитих вершків, а в середину викладають мигдальні горіхи і глазуровані фіалки.
  4. Салат «вибух задоволення». Приготування починають з соусу. У чашу блендера закладають 2 жовтки і 15 мл оливкової олії, збивають. Додають 40 г дижонской гірчиці, 2 столові ложки малинового оцту і 100 г свіжої малини. Включають на швидкий режим на 3-4 хвилини. У салатницю викладають 100 г листя салату ромен, розірваних руками. Окремо змішують 30 г тертого рокфору, 3 подрібнених ягоди інжиру, 20 шинкованою квіток братків і 7 пелюсток троянд, розрізаних соломкою. Викладають суміш на салат, заливають соусом.

Братки можна додавати в весняний салат з редискою, огірком, кропивою і кульбабами. Зелень поєднується з шинкою, вареними яйцями і цибулею. А ось солоний огірок в такі салати не докладають – «з’їдає» характерний присмак.

Рецепти напоїв з братків


Якщо хочеться надати оригінальний смак прохолодних напоїв або страв, скористайтеся такими рецептами з братками:

  • сироп. Чим він більш насиченим, тим для більшої кількості страв підходить. Розбавивши, просочують бісквіти, концентрований додають до морозива, мажуть на хліб, як мед. Забирають все зелені частини квітки і щільно утрамбовують пелюстки, разом з товкачиком і тичинками, в скляному посуді. Заливають пелюстки теплою водою і засипають цукром, пропорції 1: 2: 2, дають постояти до вечора. Якщо часу не вистачає, то цукор розтоплюють за допомогою водяної бані, перемішуючи вміст банки. Парову обробку проводять протягом півгодини, не менше. Потім сироп зціджують, ретельно віджимаючи пелюстки. Зберігають, як звичайне варення.
  • французький сироп. Використовують в різних рецептах коктейлів з братками. Жменя суцвіть засипають склянкою цукру і розтирають дерев’яною ложкою або товкачиком так, щоб отримати сік. Цукрову кашку закривають марлею і залишають постояти ніч при кімнатній температурі. Вранці варять, як звичайне варення, поки не загусне. Для смаку можна додати лимонний сік або ваніль. Цікаво, що в залежності від кількості лимонного соку напій змінює колір. Зовсім трошки – він залишиться фіалковим, трохи більше – посиніє, а якщо збільшити кількість добавки, стане рожевим.
  • фіалковий чай. Має тонізуючу дію і зігріває в холодну пору року. Щоб заварити напій, половину столової ложки висушених квітів змішують з чорним або зеленим чаєм, заливають окропом і підсолоджують медом. Для поліпшення смаку можна додати мед.

Щоб охолодити мінеральну воду або фруктові соки в спекотний літній день, заморожують лід в формочках і в кожну з них вкладають по одній квіткової голівці. Напій стає не тільки смачніше, але й корисніше.

Цікаві факти про братки


Про походження братків розповідає легенда: Зевс перетворив на них людей, які підглядали за богинею плотської любові і краси, Венерою.
Якщо розкласти на листку квіткову голівку догори ногами, то можна побачити, що обриси нагадують чоловічка. Саме тому французькі знавці квітів присвоїли рослині символ «роздуми». Тобто, якщо дівчина отримує букетик братків, кавалер їй хоче сказати: «Я весь час про вас думаю».
На Русі ж вважалося, що такий подарунок небезпечний, та й вирощувати квіти в саду не варто. Традиційно вважалося, що вінками і букетами прикрашають труни.
В Англії з братками пов’язано повір’я: якщо нарвати букет, піде дощ. Учні закритих пансіонатів Старої Англії передавали один одному требники з засушеними квітами. Отримати такий гербарій від юнака для дівчини означало визнання в любові.
Поляки за допомогою соку братків робили приворотне зілля. Нібито варто окропити повіки сплячого, і при пробудженні він закохається в того, кого побачить першим.
В даний час вже зрозуміло, що братки чарівними властивостями не володіють, але захисні все ж мають. Перешкоджають розвитку парші на квітах, що ростуть поруч. Тому створюючи ансамбль на клумбі, найкраще посадити фіалки серед інших рослин.
Користь фіалки братки для жінок неоціненна. Маски з рослиною допоможуть впоратися з підвищеною пігментацією, зупинити вікові зміни і повернути блиск і красу шкіри. Так що, якщо є можливість, варто обов’язково висадити квіти на власному садовій ділянці.
Дивіться відео про братки:

Ссылка на основную публикацию