Фарш яловичий: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Яловичий фарш застосовують в кулінарії для приготування різних страв. З нього можна легко і просто приготувати страву на обід або вечерю. Яловичий фарш відмінно поєднується з тестом, овочами, грибами, приправами і зеленню. Він є основою для котлет, тефтелькою, різних рулетів і безлічі інших страв. Крім того, фарш з яловичини використовують як начинку для пельменів, фрикадельок, запіканок, перцю, голубців, м’ясних соусів і бульйонів.

 

Як вибрати фарш з яловичини?

Яловичий фарш – це подрібнене м’ясо яловичини з додаванням спецій і жиру. Готують його з філе туші яловичини. Субпродукти і будь-які обрізки не повинні бути присутніми в його складі. Найкраще співвідношення фаршу з яловичини – це 80% м’яса і 20% жиру.

Для того щоб отримати смачне і корисне блюдо, важливо вміти правильно вибирати фарш. Як же вибрати якісний готовий фарш в магазині або на ринку?

Для початку потрібно звернути увагу на колір і запах продукту. Якісний яловичий фарш має темно-червоним кольором з невеликими білими вкрапленнями жиру. Свіжий фарш повинен пахнути м’ясом і виділяти прозорий сік. Якщо в фарші присутні сторонні запахи або він пахне спеціями, то, швидше за все він не першої свіжості. Додавання спецій говорить про зіпсованому товар, який намагаються приховати нечесні продавці. Якщо ви купили заморожений продукт, а після розморожування у фаршу виділився мутний сік, то він низької якості.

У супермаркеті, де фарш продається в упаковці, потрібно звернути увагу на її герметичність і прозорість. Якщо на продукті присутній матова плівка, то це говорить про його зіпсованості. 

Упаковка повинна бути герметично запакована, мати маркування «А», яка означає, що цей м’ясний продукт вищої категорії. Крім того, необхідно подивитися термін придатності, умови зберігання і дату виготовлення продукту.

 

Корисні властивості і харчова цінність фаршу

Яловичий фарш містить велику кількість біологічно активних речовин, необхідних для здоров’я людини. Страви з яловичого фаршу корисно вживати для відновлення організму після травм, при хворобах шкіри і анемії. Яловичина має властивість підвищувати кількість червоних кров’яних тілець в крові. У ній міститься 20% жирів, 17% білків, які добре засвоюються і насичені корисними для організму людини амінокислотами.

Фарш з яловичини містить велику кількість вітамінів, таких як: А, К, Е і всі вітаміни групи В. При тепловій обробці, на жаль, багато хто з них розпадаються. Зберегти вітаміни можна, якщо готувати страви з фаршу на пару або закоптити у вигляді ковбасних виробів.

Крім вітамінів, до складу яловичини входять корисні мінерали – цинк, марганець, калій і інші.

Калорійність яловичого фаршу в 100 грамах близько 254 ккал. Яловичий фарш можна вважати дієтичним і низькокалорійним продуктом, особливо якщо готувати його на пару.

Як зробити домашній соковитий яловичий фарш?

Щоб бути впевненими, що перед вами якісний яловичий фарш, найкраще приготувати його будинку. Зробити смачний і соковитий фарш дуже просто. Найчастіше його готують з філе, лопатки, або крижів. Іноді в нього додають свинину, баранину або м’ясо птиці. Для приготування фаршу краще взяти м’якоть без жиру і сухожиль. Але якщо вони присутні, то їх потрібно вирізати. Фарш з яловичини вийде смачнішим і соковитим, якщо додати до нього інший сорт м’яса – свинини, індички або курки в співвідношенні 70 на 30%. Додавання інших інгредієнтів, таких як цибуля, хліб, картопля знадобиться для приготування котлет, тефтелькою, фрикадельок. М’ясний фарш можна заморозити без додаткових інгредієнтів, а добавки класти вже перед приготуванням страви. Якщо фарш вийшов сухим, можна додати в нього на вибір наступні продукти: молоко, вода, рослинна олія, розтоплене сало або подрібнене вершкове масло. Щоб фарш став ще пишніше і м’якше його потрібно добре вимісити, а потім відбити об стіл протягом декількох хвилин.

Рецепт приготування класичного яловичого фаршу

Складові:

  • Яловичина, м’якоть – 500 гр .;
  • Свинина, м’якоть – 150 гр .;
  • Картопля – 1 шт .;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт .;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Молоко – 100 мл;
  • Хліб вчорашній – один шматочок;
  • Яйце – 1 шт .;
  • Перець – за смаком;
  • Сіль за смаком;
  • Зелень – за смаком.

Покрокове приготування:

1. М’ясо добре вимийте, наріжте на шматочки і пропустіть через м’ясорубку. Щоб фарш був ніжнішим, краще зробити це двічі.

2. Картоплю почистіть, помийте і в сирому вигляді пропустіть через м’ясорубку.

3. Ріпчасту цибулю і часник подрібніть вручну або за допомогою м’ясорубки.

4. Додайте в фарш сире яйце, щоб зв’язати один з одним всі компоненти.

5. Шматочок білого хліба замочіть в молоці, додайте у фарш для ситності.

6. Сіль, перець і зелень додайте в кінці приготування фаршу.

Мусака з яловичим фаршем

Мусака – традиційне блюдо грецької, болгарської, сербської, і арабської кухонь. У кожній кухні в це блюдо додають свої інгредієнти. Але незмінними залишаються – баклажани і яловичий фарш. Цей варіант мусака готується швидко, а виходить дуже ситним і смачним.

Час приготування: 50 хвилин

Рецепт на: 5 персон

Складові:

  • 500 гр. яловичого фаршу;
  • 2 яйця;
  • 5 помідорів; 
  • 2 баклажана;
  • 2 цибулини;
  • 2 зубчики часнику;
  • 150 мл червоного сухого вина;
  • 150 гр. будь-якого сиру;
  • 500 мл сметани 15% жирності;
  • 250 мл води;
  • рослинна олія;
  • 1 ст. л. спеції орегано;
  • лавровий лист;
  • половина пучка петрушки;
  • сіль і перець за смаком.

Покрокове приготування:

1. Цибулю і часник очистити і дрібно наріжте, обсмажте на олії.

2. Додайте фарш до овочів, обсмажте, потім налийте вино і дайте трохи випаруватися спирту.

3. Помідори наріжте кубиками і покладіть до фаршу з вином. Долийте воду.

4. Посипте фарш з овочами дрібно рубаною петрушкою, сіллю і спеціями. Гасіть на повільному вогні 20 – 30 хвилин.

5. Баклажани наріжте тонкими скибочками і обсмажте.

6. В окремому посуді приготуйте соус: змішайте сметану, яйця, сіль, спеції і половину натертого сиру.

7. Нагрійте духовку до температури 170 – 180 градусів. У глибоку форму покладіть фарш з овочами, потім баклажани, полийте соусом, посипте сиром, що залишився. Випікайте протягом 15 хвилин.

Яловичий рулет з начинкою з картоплі

Цей рецепт підійде для новорічного застілля. Готуватися легко, при подачі виглядає красиво і святково!

Складові:

Для фаршу: 

  • 750 гр. яловичого фаршу;
  • 150 гр. білого хліба;
  • 125 мл. бульйону або води;
  • 1 яйце;
  • 2 цибулини;
  • сіль і перець за смаком.

Для начинки:

  • 500 гр. картоплі;
  • 70 гр. пармезану; 
  • 1 ч. Л. орегано;
  • 1 ч. Л. солі;
  • щіпка чорного перцю;
  • половина пучка петрушки. 

Для томатного соусу: 

  • 5 штук. консервованих помідорів;
  • 2 ч. Л. гірчиці;
  • 50 мл. м’ясного бульйону;
  • сіль і перець за смаком.

Покрокове приготування фаршу:

1. Замочіть хліб у воді або бульйоні, залиште на 2-3 хвилини, для розмокання.

2. Коли хліб розмокне, перемішайте його з фаршем, яйцем, сіллю і перцем.

3. Покладіть папір для випічки на деко, змастіть рослинною олією.

4. Розкачайте фарш в пласт на деку.

Покрокове приготування начинки:

1. Картоплю почистіть і натріть на крупній тертці, цибулю дрібно поріжте.

2. Пармезан натріть на дрібній тертці, петрушку дрібно порубати.

3. Змішайте картопля, сир і петрушку, посоліть, додайте спеції.

Покрокове приготування соусу:

1. У помідор зніміть шкірку.

2. Перебити в блендері помідори разом з бульйоном і гірчицею.

3. Додайте сіль і перець за смаком.

На деко з фаршем покладіть в центр начинку, надайте форму рулету, защипніть краю. Поставте в духовку, нагріту до 180 – 190 градусів на 40 хвилин. Дістаньте рулет з духовки, полийте соусом і випікайте ще 10 хвилин.

Подавайте яловичий рулет гарячим разом з овочевим салатом.

Ніжні парові котлети з яловичини

Парові котлети можуть урізноманітнити ваше меню і здивувати своїми смаковими якостями. Вони дуже ніжні і соковиті, легко засвоюються, містять мало калорій. Цю страву можна готувати дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку, і тим, хто дотримується дієти.

Складові:

  • 500 гр. яловичого фаршу;
  • 1 скибочка білого вчорашнього хліба;
  • 50 гр. молока;
  • 1 яйце;
  • 1 цибулина;
  • сіль і перець за смаком.

Покрокове приготування:

1. М’ясо яловичини перемеліть двічі на м’ясорубці. Поріжте дрібно цибулину; можна додати один зубок часнику, змішайте з фаршем.

2. Скибочку вчорашнього хліба звільніть від кірки і розмочити в молоці.

3. Хліб відіжміть, додайте до фаршу, вбийте яйце. Фарш посоліть, поперчіть.

4. Сформуйте котлети, обкатайте в паніровці. Для неї підійдуть сухарі або борошно. Для дієтичного харчування можна використовувати перемелені в кавомолці вівсяні пластівці.

5. Готуйте котлети в пароварці протягом 30 – 40 хвилин.

При подачі посипте зеленню, а як гарнір використовуйте тушковані овочі або картопляне пюре.

Ссылка на основную публикацию