Грузинський соус сацебелі на зиму: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Грузинська кухня славиться коржами, апетитним м’ясом і ароматними спеціями, які в поєднанні залишають незабутні враження від приготовленої їжі. Одним з оригінальних доповнень до столу є соус сацебелі.

Сацебелі – просто соус, так-так, саме сам соус. Готується з стиглих томатів / фруктів з додаванням різних приправ в будь-якій комбінації. Його використовують як свіжоприготований, так і запасають на зиму. По суті, приготування даного продукту не складе труднощів і навіть дозволить привнести свою родзинку. Однак класичний грузинський має на увазі застосування тільки національних складових соусу.

Корисні властивості і особливості приготування

Завдяки великому складу входять продуктів, страву допомагає нормалізувати роботу кишечника, посилити апетит і стабілізувати обмін речовин. Завдяки входять вітамінів, макро і мікроелементів підтримується імунітет, зміцнює організм і поліпшується настрій. За рахунок органічних кислот стимулюється процес травлення, відновлюється кислотно-лужний баланс, стабілізується вироблення гормонів, сповільнюється процес старіння. У складі пектин допомагає впоратися із запальними захворюваннями і вивести шкідливі речовини.

Крім цього, соус приємний на смак і урізноманітнює раціон харчування. Його подають теплим або холодним до м’яса, риби, супів, паст, рису, овочів, коржикам і сиру. Навіть якщо намазати на шматочок хліба і з’їсти до основного прийому їжі, їжа піде тільки на користь і активізується метаболізм.

Сацебелі неможливо зіпсувати великою кількістю гострих приправ або горіхами, травами, ягодами, фруктами. Додаючи ті чи інші компоненти, виходять різні варіації кетчупів, які подають до різних страв або десертів.

важливо:

  • вибирати стиглі овочі / фрукти, без гнилі і хвороб, інакше зберегти соус довго не вийде;
  • завжди використовувати стерильний посуд для зберігання;
  • горіхи заздалегідь подрібнювати м’ясорубкою або товкачем;
  • свіжу зелень попередньо вимивати від піску і подрібнювати окремо;
  • часник і спеції закладаються в заготовку за 5 хвилин до завершення процесу приготування;
  • використовувати яблучний або виноградний оцет в строго зазначених пропорціях;
  • зберігати в прохолодному місці не герметично закупорені пляшки або банки. Якщо заготовка закрита металевими кришками, то можна залишити при кімнатній температурі в закритій шафі.

Цікавий факт

Першим варіантом приготування сацебелі було кисло-солодке поєднання ягід з пекучими приправами, щоб урізноманітнити їжу без солі. За основу брали ожину, сливи, айву, додавали мелені волоські горіхи і присмачували гострим перцем, часником і кінзою. Перекручений соус дуже подобався за своїм поєднанню з різними продуктами, але зберігався короткий період. Після додавання виноградного, кизилового або яблучного оцту його стало можливо зберігати всю зиму, до наступного врожаю. Ну а в сучасному світі відійшли від ягідно-фруктової основи і частіше стали брати помідори.

Простий рецепт соусу в домашніх умовах

Складові:

  • томати – 3 кг;
  • часник – 100 г;
  • перець чилі – 2 шт .;
  • уцхо-сунелі, коріандр, кріп, хмелі-сунелі по 2 ч.л .;
  • яблучний оцет – 1 ст.л .;
  • цукор, сіль по 1 ч.л.

Покрокове керівництво:

  1. Помідори вимити, обсушити на серветці, розділити шматочками.
  2. Перекласти в каструлю і варити на середньому вогні 20-30 хвилин, поки не стануть м’якими як кашка. Періодично помішувати.
  3. Зняти з плити, занурювальним блендером подрібнити масу до однорідної консистенції і протерти через механічне сито (видалити кісточки і шкірки).
  4. У чашу блендера влити 50 мл томатної суміші, додати часник і перець. Все ретельно подрібнити, покласти всі спеції і повторити процедуру.
  5. Протерте томатне пюре перелити в миску і варити на повільному вогні 15 -20 хвилин до загустіння. Всипати подрібнені приправи, оцет за 5 хвилин до завершення варіння.
  6. Готовий соус гарячим розлити в пастеризовані пляшки / банки і герметично закупорена.

Невелика хитрість господаркам – помідори можна замінити пастою. Це скоротить час приготування, і збереже смак готового соусу. Необхідно просто розвести її водою в співвідношенні 1-2.

Виноградно-томатний кетчуп

Для приготування цікавого варіанту соусу знадобляться наступні компоненти:

  • помідори – 2 кг;
  • болгарський перець, виноград – по 0,5 кг;
  • часник, кінза – по 100 г;
  • гіркий перець – 1 штука;
  • сіль, цукор за смаком.

Поетапне приготування:

  1. Овочі, фрукти та зелень ретельно промити, промокнути рушником.
  2. Все, крім часнику і кінзи, пропустити через м’ясорубку, перекласти в ємність для варіння, розмішати і поставити на плиту.
  3. Упарюють на повільному вогні 70 хвилин, трохи остудити і пропустити через сито.
  4. Перелити в іншу ємність, додати нарізаний невеликими шматочками часник і зелень, томити протягом 15 хвилин. За бажанням можна влити столову ложку оцту, але це не обов’язково, так як в заготовку вже входить кислота.
  5. У підготовлену тару розкласти готовий соус, закатати і заховати в шафу.

Сливовий сацебелі (ткемалі)

Щоб заготовити 1 літр оригінального, близького до старовинного варіанту соусу необхідно взяти:

  • чорнослив – 1000 г;
  • волоські горіхи – 150 г;
  • часник – 1 головка;
  • перець чилі – 2 шт .;
  • куркума, чорний мелений перець, коріандр – по 5 г;
  • оцет яблучний – 30 мл;
  • сіль – 2 ч.л .;
  • цукор -? склянки;
  • рослинне масло – 50 мл.

покроково:

  1. Вимити сливи, обсушити і видалити кісточки.
  2. Подрібнити в чаші блендера горіхи, перець, сливи і перекласти в каструлю.
  3. Додати спеції, розмішати, довести до кипіння і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин.
  4. Помістити в напівфабрикат роздавлений часник, оцет і варити 1 хвилину.
  5. Розлити в пастеризоване посуд, закрити щільно.

Сацебелі з чорною смородиною

Складові:

  • томати – 1,5 кг;
  • солодкий перець – 500 г;
  • чорна смородина – 150 г;
  • часник – 100 г;
  • коріандр, сіль, цукор – по 1 ч.л .;
  • гострий перець – 1 шт .;
  • кріп, петрушка, кінза – по 1 пучку.

Як готувати:

  1. Вимити всі компоненти, видалити зайву вологу.
  2. Помідори – зняти шкірку, розділити на 4 частини, видалити серцевину.
  3. Смородина – видалити плодоніжки, перетерти через сито.
  4. Перець – розрізати навпіл, вийняти насіння. Зелень дрібно покришити.
  5. Завантажити в чашу комбайна всі підготовлені продукти, збити до пюре.
  6. Перелити масу в миску, уварювали протягом години до однорідної густої консистенції. Періодично перемішувати, щоб не пригоріло.
  7. Додати інші спеції, часник, потомить 7 хвилин. Можна подавати до столу, приємного апетиту!

Для збереження в зиму, необхідно в кінці варіння влити оцет і масло по 2 столові ложки, закатати.

Гранатовий сацебелі

Швидкий і зрозумілий варіант соусу не вимагає варіння.

компоненти:

  • горіхи – 130 г;
  • часник – 1 невелика головка;
  • кінза (листочки) – 15 г;
  • перець чилі – ? стручка;
  • сіль – 1/3 ч.л .;
  • рафінад – 1 ст. л .;
  • шафран, коріандр, уцхо-сунелі – по 1 ч.л .;
  • гранатовий сік – 1 стакан.

Покрокові дії:

  1. Горіхи підсмажити на сковороді, розчавити качалкою. Зелень розрізати дрібно.
  2. Завантажити в чашу блендера всі інгредієнти крім соку, подрібнити до кашки.
  3. Влити сік, ретельно вимішати, прибрати в холодильник на 4-5 годин.

Подається до столу в охолодженому вигляді. Самий низькокалорійний варіант соусу (28 калорій на 100 грамів продукту), прекрасно підійде для веганов.Гранатовий сік можна замінити ожинним або кизиловим.

калорійність

Вона залежить від вхідних овочів або фруктів і в середньому становить 55 ккал. За енергетичною цінністю містить білки, жири, вуглеводи в такій пропорції 1,5-0,2-11.

Кому протипоказано

Якщо в анамнезі виявлено захворювання шлунка в стадії загострення, запальні процеси в нирках або жовчному міхурі, алергічні прояви, то краще відмовитися від вживання таких кетчупів.

Ссылка на основную публикацию