Як приготувати долму в виноградному листі

Долма – це вірменське блюдо, що нагадує наші голубці. Готують його в основному з баранини, але можна брати будь-яке м’ясо. Подають долму зі сметанним або часниковим соусом.

Вам знадобиться

  • – м’ясо на кістці – 500-600 г;
  • – рис – 3/4 склянки;
  • – кінза – 1/2 пучка;
  • – м’ята – 1/2 пучка;
  • – базилік – 1/2 пучка;
  • – виноградне листя 0,3 кг;
  • – сіль, перець – за смаком;
  • – цибуля ріпчаста – 1 шт;
  • – часник – 2-3 зубчики;
  • – мацун – 1 стакан.

Інструкція
1
Рис промиваємо і ставимо варитися, відварюємо до напівготовності. Поки вариться крупа, м’ясо відокремлюємо від кісток, м’якоть пропускаємо через м’ясорубку, кістки заливаємо холодною водою і поки відставляємо. Рис зливаємо, промиваємо холодною водою і даємо трохи охолонути, висипаємо в миску з фаршем.

2
Цибулину очищаємо і дрібно рубаємо. Кінзу, базилік і м’яту промиваємо, висушуємо від зайвої вологи і ріжемо дрібними шматочками. Висипаємо цибулю і зелень до решти інгредієнтів. Додаємо мелений перець і сіль і ретельно перемішуємо фарш.

3
Виноградне листя промиваємо, підсушуємо паперовим рушником і розкладаємо на столі. У центр кожного листочка викладаємо м’ясну начинку і звертаємо в тугий рулет або конвертик.

4
М’ясні кістки рубаємо і укладаємо на дно каструлі, застилає їх виноградним листям, а вже на них викладаємо долму. Зверху Придавлюємо тарілкою, меншою за діаметром, і доливаємо трохи води. Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо на повільному вогні хвилин 30-40.

5
Тепер готуємо соус. Часник очищаємо, дрібно рубаємо або пропускаємо через чеснокодавку і змішуємо з мацуном.

6
Готову долму викладаємо на блюдо, поливаємо соком, який утворився при варінні, і подаємо до столу. Соус подаємо в окремій ємності.

Ссылка на основную публикацию