Кукурудзяне борошно: рецепти, користь, шкода, як зробити

Кукурудзяне борошно – це сипучий продукт, який отримують із зерен кукурудзи. Її прийнято використовувати для приготування випічки, борошняних виробів, корисних каш і навіть косметичних масок. Кукурудзяний продукт відносять до низькокалорійної і дієтичної їжі, тому він може виявитися досить корисним для вашого організму. Незважаючи на це, існує ряд протипоказань до вживання страв, приготованих з цього виду борошна.

Склад і калорійність кукурудзяної муки

Для виробництва кукурудзяної муки застосовують особливий сорт жовтої кукурудзи, яка має масу корисних властивостей для людського організму (багата на мінерали, крохмаль, вітаміни, амінокислоти і не тільки).

Калорійність кукурудзяної муки на 100 г становить 331 ккал, з них:

  • Білки – 7,2 г;
  • Жири – 1,5 г;
  • Вуглеводи – 72,1 г;
  • Харчові волокна – 4,4 г;
  • Вода – 14 м

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1: 0,2: 10

Вітаміни в 100 г продукту:

  • Вітамін PP – 3 мг;
  • Вітамін Е – 0.6 мг;
  • Вітамін В2 – 0.13 мг;
  • Вітамін В1 – 0.35 мг;
  • Вітамін А – 33 мкг;
  • Бета каротин – 0,2 мг.

Мінерали в складі кукурудзяного борошна на 100 г:

  • Залізо, Fe – 2.7 мг;
  • Фосфор, P – 109 мг;
  • Калій, K – 147 мг;
  • Натрій, Na – 7 мг;
  • Магній, Mg – 30 мг;
  • Кальцій, Ca – 20 мг.

Господині на замітку! В одну чайну ложку вміщається 8 г кукурудзяного борошна, а в їдальню – 25 м

Корисні властивості кукурудзяної муки

Користь кукурудзяної муки для організму людини добре вивчена фахівцями з організації здорового харчування. Відомо, що цей продукт здатний очистити кишечник і навіть кров людини від токсинів і шкідливого холестерину. Продукти, приготовані з кукурудзяної муки, вважаються низькокалорійними, тому швидко засвоюються і оптимізують обмін речовин.

Лікарі акцентують увагу не тільки на дієтичних, але і лікувальні властивості кукурудзяної муки: регулярне вживання цього продукту дозволить запобігти розвитку геморою.

Хліб з кукурудзяного борошна багатий на рослинні білки, тому швидко насичує людину енергією, якої вистачає на довгий період часу. Через це властивості кукурудзяний хліб включають в раціон харчування спортсменів. Також його зручно брати в затяжні походи, через тривалого терміну придатності.

Основні корисні властивості кукурудзяної муки:

  1. Зміцнює серцево-судинну систему. Завдяки великому набору мінералів і вітамінів зміцнює серце, робить еластичнішою і міцніше кровоносні судини, оптимізує кровообіг. Також в продукті міститься залізо – елемент, який бере участь в кровотворенні. Деякі лікарі використовують кукурудзяну муку для лікування недокрів’я. Виробники медикаментів вже довгий час додають цей продукт до складу лікарських засобів, призначених для боротьби з гіпертонією.
  2. Нормалізує рівень цукру в крові, тому особливо корисна діабетикам – це пояснюється вмістом в продукті великої кількості вуглеводів.
  3. Покращує стан шкіри – борошно використовують в якості складового інгредієнта масок для обличчя. Регулярне проходження такої процедури дозволяє розгладити неглибокі зморшки і омолодити шкірні покриви. Ви також можете поліпшити стан епітелію, вживаючи в їжу страви з жовтою і ароматною борошна, адже цей продукт живить клітини шкіри зсередини корисними речовинами.
  4. Корисна і безпечна для людей, які страждають від непереносимості білка злакових культур – в кукурудзяній муці немає глютену.
  5. Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Борошно багата на клітковину, поїдання якої запобігає виникненню закрепів і порушення перистальтики кишечника.
  6. Є корисною при певних захворюваннях печінки і сечовивідної системи – продукт має жовчогінні властивості.
  7. Підтримує нормальне функціонування нервової системи і головного мозку – містить велику кількість вітаміну В1.

На замітку! Хліб з кукурудзяного борошна вважається низькокалорійним продуктом і рекомендований до вживання людям з надмірною вагою, що страждають від туберкульозу та нетравлення.

Протипоказання і шкоду кукурудзяної муки

Дізнайтеся докладніше про шкоду кукурудзяної муки перед тим, як включити її в свій регулярний раціон харчування.

Хвороби, при яких слід повністю виключити споживання низькокалорійного продукту:

  • підвищене згортання крові;
  • проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту.
  • алергія на кукурудзу.

Не забувайте, що жовта борошно може завдати шкоди навіть абсолютно здоровій споживачеві. Наприклад, її може вразити жовта цвіль, що отруює організм людини шкідливими канцерогенами. Тому перед використанням продукту переконайтеся, що він не відволожився.

Іноді вироби з кукурудзяного борошна можуть викликати серйозні дерматологічні проблеми і інші прояви алергії у здорових людей. Це пов’язано з недобросовісністю виробників, які вирощують кукурудзу з використанням великої кількості хімічних добрив і пестицидів. Всі хімікати вбираються в кінцевий продукт виробництва, як в губку, і отруюють організм людини токсинами. Щоб не стати жертвою «хімічної атаки», купуйте борошно тільки у перевірених виробників з хорошою репутацією.

Порада від дієтолога! Якщо ви дотримуєтеся правильного харчування і зводите до мінімуму споживання ненатуральних продуктів, купуйте кукурудзяну муку тільки вітчизняного виробництва. Справа в тому, що в державах, що входять в європейський союз, дозволено вирощувати генетично модифіковану кукурудзу.

Як приготувати кукурудзяну муку?

Даний продукт можна купити в магазині або приготувати самостійно.

Кукурудзяне борошно виготовляють на промислових підприємствах за наступним алгоритмом дій:

  1. Очищають кукурудзяні зерна від верхньої оболонки.
  2. Відправляють оброблений матеріал на зволоження (це необхідно для того, щоб грубі шари зерен краще відшаровувалися від цінної серцевини).
  3. Подрібнюють зерна і розмелюють їх у борошно.
  4. Відсівають непотрібні частинки кукурудзяних зерен з метою отримання готової муки без домішок.

Рада покупцеві! Поставтеся з максимальною серйозністю до вибору борошна в магазині, в іншому випадку ви можете придбати зіпсований продукт, навіть не підозрюючи цього. Упаковка кукурудзяної муки обов’язково повинна бути герметичною і містити детальну інформацію про дату виготовлення, країні-виробнику і термін придатності.

Якщо ви з яких-небудь причин не можете придбати готовий продукт в магазині, дізнайтеся, як зробити кукурудзяну муку самостійно на домашній кухні. Цей процес забере у вас не більше 20 хвилин вільного часу.

Отже, найбільш простий і покроковий рецепт кукурудзяної муки в домашніх умовах:

  • Купіть в магазині кукурудзяну крупу.
  • Подрібніть крупу в порошок. Для цього скористайтеся звичайною кавомолкою або блендером.
  • Борошно готова до подальшого використання! Зберігайте її в герметичній упаковці, бажано в темному місці з невисокою вологістю повітря.

Рецепти страв з кукурудзяним борошном

Борошно з кукурудзи можна використовувати для приготування як других страв, так і десертів:

  1. Кекс «Малай». Збийте 3 курячих яйця з цукровим піском (1,5 ст.). Додайте в отриману суміш 2 ст. кефіру, трохи солі, 4 ст. л. соняшникової олії і 20 г розпушувача для тіста. Знову збийте масу міксером і почніть замішувати тісто. Для цього всипте в рідку масу 2 ст. кукурудзяної муки і стільки ж пшеничного. Щоб кекс був ще смачніше, введіть в тісто трохи волоських горіхів і родзинок. Якщо ви любите лимон, додайте в тісто трохи цедри цього цитрусового продукту. В результаті у вас повинно вийти тісто середньої рідини, тому випікати його слід в формі з високими бортами. Перед відправкою тесту в духовку посипте його горіхами і сухофруктами (також можна використовувати кунжут, корицю та інші приправи). Кекс повинен перебувати в духовці не менше 1,5 години. Смачного!
  2. Пряники на швидку руку. Змішайте 1 ст. кефіру середньої жирності з 2 ст. л. соняшникової рафінованої олії. Додайте в суміш 300 г цукру. Перемішайте всі інгредієнти якомога ретельніше. В окремій посудині з’єднайте 3 ст. кукурудзяної муки з 1 ч. л. розпушувача. Поступово вводите борошно в рідку суміш. Отримане тісто необхідно вимішувати, поки воно не перестане чіплятися за руки. Виліпити з тіста кульки потрібного розміру і розмістіть їх на листі, застеленому пергаментним папером (папір краще змастити вершковим маслом, щоб пряники напевно не пристали до неї). Притисніть кульки долонькою, щоб вони придбали форму пряника, і посипте їх невеликою кількістю какао-порошку. Випікайте ласощі до готовності. Пряники краще зберігати в контейнері з щільною кришкою, якщо хочете зберегти їх м’якість.
  3. каша. З’єднайте 1 ст. кукурудзяної муки з таким же об’ємом води. В окремій каструлі змішайте 1 ст. коров’ячого молока і 3 ст. води. Коли маса дійде до кипіння, зробіть вогонь тихіше і введіть в молоко кукурудзу. У цей момент необхідно почати активне перемішування каші, краще робити це віночком. В іншому випадку в ній утворюються грудочки, від яких згодом буде складно позбутися. Варіть кашу протягом 10 хвилин. В практично готову страву додайте 50 г згущеного молока (або більше, на ваш розсуд). Проваріть кашу ще кілька хвилин і подавайте до столу в гарячому вигляді.

Рецепти напоїв з кукурудзяної муки

ТОП-4 рецепта напоїв із застосуванням кукурудзяної муки:

  • Гарячий шоколад. Підігрійте 500 мл коров’ячого молока так, щоб воно почало закипати – в цей момент в нього слід всипати 120 г чорного шоколаду з великим відсотком какао (шоколад необхідно попередньо поламати на дрібні шматочки). Зменшіть вогонь і активно помішуйте отриману суміш. Коли основа для напою придбає однорідну консистенцію і почне трохи кипіти, додайте в неї цукор на свій смак і загустіть за допомогою 1 ч. Л. кукурудзяної муки. Гарячий шоколад готовий до вживання, розливайте його по порційних чашках! Зверніть увагу, якщо всипати борошно безпосередньо в каструлю з молочно-шоколадної рідиною, з неї можуть утворитися грудки. Щоб цього не сталося, в окремому склянці з’єднайте кукурудзяну муку з декількома столовими ложками гарячої молочної суміші і ретельно розмішайте. Тільки після цього борошно можна буде вливати в загальну шоколадну масу.
  • чампурадо. Цей напій можна назвати гарячим шоколадом по-мексиканськи. Змішайте 250 мл коров’ячого молока з 200 мл води. Приправте рідина 1 ч. Л. кориці і такою ж кількістю мускатного горіха. Закип’ятіть отриману масу. У киплячу рідину введіть 50 г цукрового піску і 30 г кукурудзяного борошна. При виконанні цього етапу приготування постійно помішуйте вміст каструлі віночком. Щоб суміш загусла, виварювали її на повільному вогні. Всипте в практично густу суміш 100 г дрібно нарубаного чорного шоколаду. Чампурадо буде готовий, коли шоколад повністю розтане.
  • атоле. Черговий мексиканський напій. Влийте в каструлю або сотейник 2 склянки води. Поступово всипати в воду 0,5 ст. кукурудзяної муки. Ретельно перемішайте суміш, щоб отримати однорідну масу без грудок. В окремій посудині з’єднайте 1 ст. води з 2 ст. молока. Додайте в рідину приправи, які ви любите, наприклад, какао, ванілін, звичайно ж, цукор та інші. Доведіть молоко з водою до кипіння і влийте в нього підготовлену кукурудзяну рідина. Варіть отриманий розчин на помірному вогні протягом 10 хвилин з моменту закипання. Напій готовий! Подавайте його до столу в парі з хлібом, булочками або з коржиками з кукурудзяної муки.
  • Квас «брага». Залийте 4 кг кукурудзяної муки 10 л теплої води (але не гарячої). Залиште суміш настоюватися на весь день (не менше 10 годин). Розбавте злегка загусла масу невеликою кількістю води і зваріть з неї повноцінну, густу кашу. Зніміть кашу з вогню, коли на її поверхні з’являться жирові плями. Остудіть блюдо до кімнатної температури, додайте в нього трохи цукру (0,5 кг) і дріжджі (30 г). Залиште кашу в спокої, щоб вона почала бродити. Коли бродіння закінчиться, розбавте кашу кип’яченою водою і процідіть через марлю або дрібне сито. Залиште напій на 4 години в прохолодному приміщенні (можна навіть в холодильнику). Густий квас готовий!

Цікаві факти про кукурудзяного борошна

Основну частину своїх корисних властивостей кукурудзяна мука набуває не відразу, а через кілька тижнів з моменту приготування. Тому, якщо ви хочете відчути на собі всю користь цього продукту, вибирайте в магазині упаковку борошна з відповідною датою виготовлення.

Миру цей продукт відомий вже давно – ще індіанці, які не знають, що таке колонії, активно використовували кукурудзяну муку для приготування їжі. Історики припускають, що вперше вирощувати кукурудзу почали приблизно в XX столітті до нашої ери.

Для американського народу цей продукт є одним з ключових в національній кухні. Згадки про коржі з кукурудзи присутні в багатьох літературних творах таких письменників, як Джек Лондон або Фенімор Купер. А ось в кулінарних традиціях слов’янських народів кукурудзяна мука використовується досить рідко.

Сучасні підприємства виробляють кілька видів кукурудзяної муки, які залежать від особливостей помелу:

  1. Великий – оптимально підходить для випічки солодощів і виробництва дієтичних продуктів;
  2. Середній – використовується переважно на підприємствах, що виготовляють спирт або корм для тварин;
  3. Дрібний – підходить для випікання хліба та інших наслідках виробів з борошна, може виступати самостійним продуктом для приготування каші.

Дивіться відео про кукурудзяного борошна:

Кукурудзяне борошно – це дієтичний і вкрай корисний продукт, який слід включити в раціон харчування вагітних жінок, маленьких дітей, спортсменів та інших людей, які регулярно виконують важкі фізичні навантаження. Відмовитися від продукту необхідно людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і підвищеної згортанням крові. Випічка з кукурудзяної муки має стійкий і незвичайним ароматом, а також насиченим жовтим відтінком.

Ссылка на основную публикацию