На що потрібно звертати увагу при виборі продуктів?

Звичайна картина: покупниця перебирає продукти, гидливо відкладає і бурмоче щось типу: «одна соя!» Або «одні Е». Найчастіше саме покупниці. Напевно, чоловіки теж – може, вони просто стриманішою і не вимовляють це вголос? І зазвичай вимовляють ці дві фрази-претензії.

Сої в сучасних продуктах, дійсно, чимало. По крайней мере, було до певного часу. Поки виробники не знайшли, як обійтися без сої. Звичайно, і заради здешевлення, а й на догоду публіці. Вийшло як в анекдоті: «Краще стало?»

На упаковці гордо значиться: «Без сої». Чи стала сосиска без сої корисніше? Ой, сумніваюсь! Справді: соєю-то замінювали м’ясо. Соя зникла, а м’яса в напівфабрикатах більше не стало.

Але ж сама по собі соя не більше шкідлива, ніж більшість уживаного нами. Вибачте, але називаючи речі своїми іменами, жрем ми що завгодно. По крайней мере, незрозуміло що. Навіть ті, хто дотримується здорового харчування. Ну чесно: ви впевнені, що т.зв. здорові продукти вирощені в здорових умовах і не піддавалися генетичним дослідам? Це якщо продукти в чистому вигляді, про готових стравах і напівфабрикатах мовчу. І слова «соєвий білок» в складі котлети миттєво вбачають.

Так, недобре, звичайно. Рослинні білки – не повноцінна заміна тваринам. Але це хоча б білок, і непоганий. І соя, є враження, вже давно грає відволікаючу роль. Не побачив у складі цього чарівного слова – значить, можна купувати! Вже неважливо, що в котлети / сосиску білка майже немає, хоча це якраз в м’ясних продуктах головне. Але на м’ясі заощадили, а сою не поклали, щоб не відлякувати споживачів. На упаковці чесно написали харчову цінність. Виходить, в більшості ковбас і інших напівфабрикатів майже немає білка. Але дуже багато жиру. Та й вміст вуглеводів зависоко для як би м’ясних продуктів, де їх взагалі бути не повинно. Зате без сої!

І судячи по спостережуваному в магазинах, ця фраза – просто-таки чарівна! Зазвичай далі етикетку не читають. Мабуть, логічний ланцюжок приблизно така: сосиска (що асоціюється з м’ясним продуктом) без сої – дорожче, ніж з соєю – значить, з м’яса. На самій-то справі вони просто дорожче. Виробник адже не обіцяв «з м’яса». Так що він навіть не обманює споживача. Просто якщо вже читати етикетки – читайте все. Включаючи харчову цінність – по ній можна хоча б приблизно зорієнтуватися в складі. Бобові, до яких відноситься соя, містять високий відсоток білка. При цьому саме в сої найменше вуглеводів, а білка майже в півтора рази більше, ніж в тому ж горосі – 34%. В общем-то, і побільше, ніж в м’ясі. Хоча вони і інші білки, все ж це білки.

А у наших ковбас і напівфабрикатів зашкалює жирність. Чи варто думати, що за рахунок тваринних жирів? Притому жирів і вуглеводів ми і так отримуємо в надлишку. А смак – сої або просто «ненатуральний», на який іноді посилаються, до сої має мало відносини. Залежить він більше від харчових добавок, що імітують практично все, що завгодно. Кажуть, навіть дегустатори не завжди розрізняють реальний склад продуктів.

Так що варто так зациклюватися на сої?

Інше джерело невдоволення покупців – добавки, що позначаються кодом «Е». Реакція на них ще дужче, ніж на сою. При цьому багато ми розуміємо, читаючи склад? Деякі відкладають товар в сторону, бачачи на етикетці кілька «Е». Хоча багато «Е” -добавки використовувалися і за радянських часів. Тобто потрібно просто знати, що ховається під тим чи іншим «Е». Чомусь з вишукують заповітну букву лише мало хто замислюється: що саме там позначено-то?

А в Інтернеті все є! Тому – кілька прикладів, і все. Хто хоче – знайде інформацію. Ні, не знайде, шукати там нема чого. Потрібно просто подивитися. А кому завгодно, той все одно віддасть перевагу самообманиваться.

Е-100 – натуральні барвники куркуміни, екстракт куркуми.

Е-101 – вітамін В2.

Е-140 – похідне хлорофілу.

Е-160а – барвник бета-каротин, міститься в моркві, джерело вітаміну А.

Е-160с – екстракт паприки.

Е-260 – оцтова кислота.

Е-234 – виробляється молочнокислими бактеріями природний антибіотик.

Е-290 – вуглекислий газ.

Е-300, 301, 302 – аскорбінова кислота, різновиду вітаміну С.

Е-306 – вітамін Е.

Е-406 – агар, желеобразующіе речовина, не те що нешкідливе – а корисне.

Е-412 – гуарова камедь. Як і інші камеді, застосовувалася і за радянських часів. Загущувач.

І так далі. Навіть багато синтетичні «Е» використовуються давно і в усьому світі. І не шкідливі, а деякі і корисні. Все це до того, що саме по собі наявність у складі «Е» нічого не означає.

По-перше, потрібно б зрозуміти, що саме це за Е. По-друге, існує індивідуальна непереносимість. Це означає, що дана добавка шкідлива – але тільки конкретній людині. Так це та сама алергія, яка буває взагалі на все, що завгодно. Кажуть, навіть на світло. Але ми ж не вважаємо світло шкідливим. По-третє, не вказані дозування. А вони грають найважливішу роль. Для багатьох добавок існують безпечні і небезпечні дози. До речі, навіть не для всіх. У деяких «Е» в принципі не виявлено побічних ефектів.

Навіть Е-621, глутамат натрію, сам по собі – речовина природне і багато де міститься без всяких додавань. Небезпечна швидше його концентрація – і то здебільшого не сама по собі. Сам глутамат натрію цілком нешкідливий. Просто він стимулює апетит, в цьому головна небезпека підсилювачів смаку, які часто використовують при приготуванні фаст-фуду.

Ссылка на основную публикацию