Що таке крафтового пиво

За останні роки асортимент пива істотно розширився. Поступово ринок хмільних напоїв стали завойовувати оригінальні сорти так званого крафтового пива. Те, що відбувається в цьому ринковому сегменті, фахівці називають подобою промислової революції.

Статті по темі:

  • Що таке крафтового пиво
  • Як вибрати пиво: сорти, виробники, смакові якості
  • Як дізнатися, розбавляють чи пиво в барі перед подачею
  • Як вибрати пиво

Що таке крафтового пиво

Крафтового пивом називають будь-які сорти цього напою, які варять не в промислових масштабах, а на невеликих пивоварних підприємствах. Нерідко такі напої виготовляються за оригінальними рецептами лише для творчої самореалізації або для особистого вживання.

Окремі крафтового пивовари починали справу з власних кухонь і навіть сарайчиків. Згодом ентузіасти розширюють виробництво, але і в цьому випадку вони вважають за краще орендувати готові цеху, а не облаштовувати приватні пивоварні. У хід йдуть як традиційні і перевірені часом технології пивоваріння, так і авторські знахідки.

Офіційної назви цього явища в російській мові ще не знайшлося. У публікаціях зазвичай використовується пряма транслітерація – «крафтового пиво». Іноді такі напої називають «саморобними» або «ремісничими».

Ознаки крафтового виробництва

На Заході існують ознаки виробництва крафтового пива:

  • мала пивоварня;
  • незалежність від зовнішніх інвесторів;
  • проходження загальним традиціям пивоваріння.

Малими в США вважаються пивоварні, де виробляють не більше 700 млн літрів на рік. Широкі масштаби виробництва істотно підвищують ризик при експериментах з напоєм. Якщо той чи інший сорт не буде прийнятий споживачем, збитки при масовому виробництві можуть бути дуже відчутними. І це виправдано, адже один з принципів крафта – складання унікальних рецептів і оригінальних смакових сполучень. Вимога до масштабів виробництва тому продиктовано здоровим глуздом і життєвою логікою.

Крафтового виробництво не залежить від акціонерів або зовнішнього фінансування. Три чверті загального капіталу підприємства повинно знаходитися в розпорядженні її власника. Якщо для розширення справи потрібно більш значне участь зовнішніх інвесторів, пивоварам буде важко зберегти самостійність і підходити до справи творчо.

Крафтового виробництво дбає про те, щоб не порушувати прийняті в пивоварінні традиції. Базу оригінальних сортів пива повинен складати солод. Роботи націлені не так на зниження вартості пива і загальних виробничих витрат, а на розширення споживчих якостей продукту.

Крафтового пиво: історія

Перші згадки про пиво в письмових джерелах належать до XX століття до нової ери. Але цей напій напевно готували і набагато раніше. За минулі з тих пір тисячі років цивілізація досягла небувалих успіхів. Але після серйозних економічних потрясінь в XX столітті суспільство переглянуло свої підходи до культури споживання. У масштабах держави стало вигідним масове виробництво продуктів.

Реклама і інші новомодні засоби «переконання» споживачів дозволили привести смаки суспільства до якогось середнього значення. Дрібні пивоварні компанії стали закриватися. А велике виробництво стало штампувати абстрактну продукцію, яка часто не мала оригінального смаку і специфікації. Прийшовши в пивний бар, любитель хмільного напою просто замовляв розливне «пиво», а через кілька хвилин отримував щось очікуване за кольором і смаком. Але широкої різноманітності напою на ринку не спостерігалося.

Зміни почалися в другій половині минулого століття. У 60-ті роки стали виникають дрібні «гаражні» виробництва; там випускалися не тільки класичні сорти, але і вельми оригінальні напої, де була використана авторська рецептура. Першим крафтового пивоваром в Сполучених Штатах став Фріц Майтаг з його пивоварнею Anchor Brewing. Було легалізовано крафтового пивоваріння в США в 1978 році, але тільки в декількох штатах. Цей процес завершився лише в 2013 році. Тепер в Америці працює понад 2000 приватних броварень.

Крафтового пивоваріння: особливості

В основу цього виду пивоваріння покладено ідею реалізації творчого потенціалу авторів, а не отримання прибутку. Деякі вважають цей критерій єдиною умовою, що дозволяє віднести напій до Крафту. І все ж в Європі кордони між ширвжитком і ексклюзивними сортами пива досі розмиті.

Принципи роботи крафтового пивоварів:

  • творчість;
  • інновації;
  • створення спільнот;
  • індивідуальність.

Пивовари весь час у пошуку нових смаків. Вони не боятися експериментувати з різними добавками. Відомі сорти пива, приготовані на травах, кавунах, березових бруньках. Бувають і більш екзотичні комбінації. Якщо виробництво одного сорту стабілізується і міцно займає нішу в одному із сегментів – говорити про Крафт вже не доводиться.

Крафтового пивоварні подібні кінозірок: вони сильно залежать від шанувальників. В умовах запеклої ринкової конкуренції виграють ті підприємства, де краще поставлена ??реклама «з вуст в уста», то, що в України називають «сарафанне радіо». Виробники крафта не ганяється за надзвичайними прибутками. Але вони люблять пропонувати людям яскравий за смаком продукт і заробляти на цьому якісь гроші, що дозволяють підтримувати виробництво.

Знеособлене пиво поступово йде з ринку. Тепер на цьому ринку, як і в інших сферах життя, цінується індивідуальність, незвичайні рецепти і насичений смак пива. Автори пивних композицій вважають свою роботу настільки ж творчої, як діяльність художників, поетів і композиторів.

Проблеми крафтового пивоваріння

Визначення крафтового пива як і раніше розмито. Тому виробники намагаються включити в таку категорію всі сорти, які хоч трохи виходять за рамки звичних видів напою. Дехто з пивоварів швидко вловив ринкові тенденції, відчув можливість легкого заробітку і почав випускати унікальні сорти в серйозних масштабах.

На ринку досі велика частка «живого» пива та інших його світлих і темних різновидів. Вони мають деякі ознаки авторського крафтового пива, але під інші вимоги жанру категорично не підпадають.

Повальне захоплення новим напрямком привело до появи безлічі сортів, які програють навіть звичайному пиву. А це цілком може дискредитувати саму ідею крафта. Фахівці все ж вважають, що з часом крафтового ажіотаж знизиться, а шахраї і дилетанти покинуть ринок.

Крафт в України

До України крафтового пиво прийшло тільки в 2012 році. З цієї причини на рівні державних структур поки не розібралися, як впорядкувати цей сегмент ринку. Пивоварам доводиться боротися зі свавіллям чиновників, з безліччю обмежень і правил.

Приклад: якщо в основну рецептуру вноситься дрібне зміна, необхідно реєструвати новий сорт напою. А це не тільки паперова тяганина, але і серйозні витрати.

Російські закони не роблять різниці між великими пивоварнями і дрібним крафтового виробництвом. Але некомерційний крафт не в змозі конкурувати з гігантами індустрії. І все ж процес йде. До досягнень крафта в України можна віднести:

  • фестивалі крафтового пива;
  • об’єднання пивоварів в асоціації;
  • відкриття крафтового пабів.

Центром крафтового пивоваріння в України залишається Санкт-Петербург. У місті на Неві діє кілька десятків пивоварень, де створюють авторське пиво. Ентузіасти вітчизняного крафта докладають масу зусиль, збагачуючи рецепти пива власними унікальними напрацюваннями.

Ссылка на основную публикацию