Соєве молоко: користь і шкода, як приготувати, рецепти

І все ж найбільш корисно соєве молоко для жінок. Усуває менструальні болі і симптоми дискомфорту при клімаксі, нормалізує цикл і допомагає позбутися від запаморочень.
Дуже важливо, що корисні властивості зберігаються після термічної обробки.

Протипоказання і шкоду соєвого молока


На соєвий білок може розвиватися індивідуальна переносимість, хоча і рідше, ніж на коров’яче молоко. Дієтологи досі сперечаються, чи може заподіяти соєве молоко шкоду для організму. Частина лікарів рекомендує вживати його не рідше ніж 3-4 разів на тиждень в чистому вигляді і як інгредієнт страв, інша вважає, що раз на місяць – вже досить.
Зловживання може спровокувати:

  • Збої в роботі ендокринної системи;
  • Збільшення зоба і порушення вироблення тіроідних гормонів;
  • Погіршення якості сперми за рахунок дисфункції передміхурової залози.

Протипоказання до введення в раціон:

  1. Наявність новоутворень, які збільшуються при виробленню естрогену – тобто жінкам з міомами і фібромами не варто захоплюватися соєвим молоком;
  2. Онкологічні захворювання незалежно від стадії;
  3. Вагітність і лактація – зміна гормонального фону може зробити негативний вплив на розвиток організму.

Грудні діти отримують комплекс гормонів разом з материнським молоком, тому додаткове введення в організм може спровокувати розлади нервової системи.
Збільшення кількості сої в раціоні небажано через високу кількість фітіновой кислоти. Вона порушує засвоєння мінеральних речовин – цинку, кальцію, заліза і магнію, пов’язуючи їх між собою на молекулярному рівні. Діти «искусственники», яким концентрат соєвого молока замінює коров’яче, поповнюють резерв організму завдяки додатковим елементам в складі. Дорослі часто нехтують введенням в організм вітамінно-мінеральних комплексів, в зв’язку з чим обмінні процеси сповільнюються.
Незважаючи на високу кількість білка в складі, соєве молоко не може повністю замінити коров’яче або козяче. Діти отримують необхідний для розвитку В12 з м’яса, а вегетаріанці цієї можливості не мають.

Як приготувати соєве молоко?


Соєве молоко можна придбати в готовому вигляді або зробити самостійно. Боби подрібнюють, замачівая в холодній воді протягом доби. Потім рідину відціджують, а розм’якшені плоди перебивають в блендері або подрібнюють, пропускаючи кілька разів через м’ясорубку.
Щоб отримати 3% жирність соєвого молока в домашніх умовах (саме таке коров’яче молоко користується найбільшою популярністю), дотримуються таких пропорцій між водою і соєю – 7 до 1.
Воду наливають потроху. Рідку соєву кашу залишають настоюватися на 3-4 години, додавши солі. Досить зовсім трошки. Потім ємність встановлюють на повільний вогонь, щоб вона закипіла і трохи уварити.
Через 30 хвилин каструлю знімають з вогню, дають охолонути, а потім проціджують через марлю, складену в декілька шарів. Домашнє соєве молоко готове.
Не варто викидати гущавину. Це дуже корисний продукт – окара. У ній високий вміст білкових з’єднань і клітковини. Окару додають в салати або їдять після висушування для збагачення організму вітамінами і мінералами.

Рецепти страв і напоїв з соєвим молоком


Цей продукт широко використовується в кухнях народів світу різної спрямованості, але більш часто його готують кухарі Азії. Соєве молоко п’ють як звичайне коров’яче, додають в каву і чай, варять на ньому каші, випікають пудинги і десерти, готують йогурти.
Смак поєднується:

  • З солодкими фруктами і ягодами – гуава, інжиром, яблуками, бананами, полуницею і суницею, малиною;
  • Сухофруктами всіх видів – курагою, чорносливом, фініками і так далі;
  • З горіхами – кедровими, кешью, фісташками, волоськими.

А ось якщо запити соєвим молоком копченості, сливи, огірки – свіжі або солоні, надто солодкі десерти, в животі буде бурчати і може з’явитися діарея. З цими продуктами напій з сої не поєднується.

Рецепти з соєвим молоком смачних страв:

  1. оладки. Тісто замішують як на звичайні млинці, тільки замість коров’ячого використовують соєве молоко. Яйця в цьому рецепті не використовуються. Змішують склянку молока, 150 г борошна, вливають столову ложку соняшникової олії, додають розпушувач, ванільну есенцію і цукровий пісок. Гарненько перемішують, випікають на розпеченій сковорідці, перевертаючи в міру рум’янцю. Щоб було смачніше, в тісто можна додати товчених горіхів.
  2. Каша з кіноа. Кип’ятять в каструлі 2 склянки води, всипають в неї 120 г крупи, проварюють 15 хвилин. За цей час вода зазвичай википає, але якщо цього не сталося, то її відціджують, а в каструлю наливають 400 мл молока. Варять на повільному вогні, гарненько промешівая, до загусання, щоб отримати однорідну структуру. Краще не кип’ятити, а наполягати. Китайські кухарі навіть використовують водяну баню. Підцукровують при варінні або пізніше, вже в тарілці. Можна додати мед. При подачі прикрашають горіхами або ягодами.
  3. Соєвий соус. Зробити його зовсім не складно. Всі інгредієнти поміщають в чашу блендера: 100 мл молока, трохи менше склянки нерафінованої соняшникової олії, столову ложку яблучного оцту і 2 столові ложки лимонного соку, чайну ложку гірчиці і половину чайної ложки морської солі. Збивають не менше 4-5 хвилин. Перед подачею охолоджують.
  4. сир тофу. Соєве молоко, 100 мл, вливають в каструлю і чекають, поки закипить. Помішувати обов’язково. Кипляче молоко вимикають і вливають в нього лимонний сік з одного великого цитруса. Кисле молоко проціджують через марлю, складену в декілька шарів, а потім віджимають. Чим більше рідини вдасться відцідити, тим щільніше буде тофу. Буде смачніше, якщо масу змішати з кунжутом або кмином. Потім майбутній сир знову ущільнюють, загортають в бавовняну тканину і прибирають під гніт. Сир буде готовий через 6-8 годин.
  5. Згущене молоко з соєвого молока. Розігрівають кухлик з 2,5 склянками соєвого молока, окремо, в іншій ємності, розтоплюють 3 столових ложки маргарину з половиною склянки цукрового піску. З’єднують обидва інгредієнта, всипають 2 столові ложки борошна і одну – крохмалю, трохи підсолюють. Все збивають занурювальним блендером і повертають на вогонь на 2-3 хвилини, щоб суміш загусла.

Соєвим молоком можна розбавляти каву, какао або чай, готувати з нього коктейлі.

Рецепти напоїв з соєвим молоком:

  • Шейк з карамеллю. У блендері з’єднують 2,5 склянки соєвого молока, кленовий сироп за смаком, половину чайної ложки ванільною есенції і 2-3 банана. Все ретельно перемішують. Виливають в келих. Розігрівають сковороду і змішують на ній по 2 столові ложці арахісового масла і соєвого молока, 1 столову ложку кленового сиропу. Коли все розплавиться, викладають гарячої карамеллю красиві візерунки на поверхні коктейлю.
  • ягідний смузі. У чашу блендера поміщають шматочки одного банана, 5-6 ягід замороженої вікторії, по половині склянки заморожених ягід – чорниці, журавлини та ожини, заливають 100 мл соєвого молока і 200 мл зеленого чаю. Збивають до однорідності. Для смаку можна додати мед або кленовий сироп.
  • Алкогольний коктейль «Ель махіко». Збивають в шейкері. Інгредієнти з’єднують в наступній пропорції: по 25 мл свіжого соку лайма і медово-базилікового сиропу, соєве молоко – 30 мл, білий ром – 50 мл. Збовтують 2 хвилини. Спочатку в склянку викладають кубики льоду, а потім алкогольний коктейль. Прикрашають листочками м’яти і базиліка.

Цікаві факти про соєве молоко


Сухе соєве молоко не менш корисно. Білий кремовий порошок отримують з рідкого шляхом зневоднення. Властивості продуктів аналогічні, проте сухе частіше застосовують для дитячого харчування і вводять в раціон пацієнтам для відновлення організму. Цей продукт не можна назвати 100% корисним, незважаючи на речовини, якими доповнюють склад, так як використовуються ще консерванти і ароматизатори, які поліпшують смак і подовжують термін зберігання.
Першими виготовляти молоко з сої вирішили азіати, точніше китайці – під час правління династії Хань за 200 років до н.е. У той час воно використовувалося тільки як ліки, а на смак було неприємним і погано засвоювалося.
Сучасний напій має солодкуватий смак з нотами горіха і засвоюється набагато легше, ніж тваринний продукт.
До XX ст. соєве молоко прибудов Китаю не покидало, хоча вже століття тому навчилися виготовляти напій з приємним смаком. А до кінця ХХ ст. гонконгська компанія завезла продукт на територію США, де воно набуло популярності.
Для порівняння: в 1979 році з продажу соєве молоко обігнало знамениту колу, а до ХХI століття, коли по всій Земній кулі поширилася ідея схуднення, продажі виросли ще в кілька разів. Використовували лікувальні і смакові якості. У 2015 році дохід від продажу склав $ 366 млн.
Але все-таки перше місце за вживанням соєвого молока займає Гонконг: згідно зі статистикою, кожен житель випиває більше 17 л на рік. Далі можна поставити Таїланд, Сінгапур і Китай, а з інших країн – США і Канаду. Їм не набагато поступається Австралія і Іспанія.
Дивіться відео про користь і шкоду соєвого молока:

На території колишнього СНД соєве молоко вважається чимось незвичним, його включають в дієту худнуть або використовують для годування немовлят, які не переносять коров’ячий білок. Решта населення продукт майже не купує. Чим це пояснити: недовірою до незнайомого продукту, слабкою маркетинговою політикою або високою вартістю? (Основні виробники соєвого молока – компанії Гонконгу або США, тому ціна немаленька). Якщо вже дуже захочеться спробувати новий продукт або худнути з ним, доцільніше приготувати напій самостійно.

Ссылка на основную публикацию