Сир Тет де Муан: рецепт в домашніх умовах, фото, користь, шкода

Тет де Муан – це досить рідкісний і дорогий витриманий напівтвердий сир з коров’ячого молока з незвичайним смаком, в якому переплелися нотки солодощі, солоності і гостроти. Географічна зона виробництва продукту – Юра, північний захід Швейцарії. Сир відноситься до варено-пресованим сортам, має коричневою скоринкою і приємним ароматом. Його жирність знаходиться на середньому рівні і становить 45-51%. Продукт рекомендований до вживання завдяки не тільки своїм відмінним смаковим якостям, а й високого рівня вмісту речовин, корисних для здоров’я людини.

Особливості приготування сиру Тет де Муан

Рецепт сиру Тет де Муан був винайдений служителями абатства Беллі. Ченці вживали сир в їжу, а також використовували його як розмінну монету. Трохи пізніше, в XIX столітті технологію виготовлення продукту дізнався місцевий селянин і налагодив масове виробництво сиру. Широка споживча аудиторія оцінила гідно оригінальний смак продукту, і практично відразу після початку масового виробництва Тет де Муан отримав приз на сільськогосподарському конкурсі всесвітнього масштабу, який проводився в Парижі. Продукт відправляли на експорт в різні країни світу.

Сировари з покоління в покоління передають один одному знання про те, як приготувати сир Тет де Муан, завдяки чому його рецепт не змінюється протягом уже 8 століть. В даний час продукт виробляють лише кілька гірських ферм виключно з надоїв молока літнього періоду. В автентичному рецепті використовується виключно свіже і обов’язково непастеризоване молоко корів місцевих порід. Сир продається за високою ціною і високо шанується в колі гурманів.

Рецепт сиру Тет де Муан в домашніх умовах:

  1. Перший день – сквашивание молока, отримання сирної маси і її пресування протягом однієї ночі.
  2. Другий день – ґрунтовне просаливание сиру протягом 16 годин з використанням спеціального розчину.
  3. Наступні 2,5 або 6 місяців – дозрівання сформованої пресованої сирної головки в льохах зі спеціальним температурним режимом і полками з ялинових дощок. Як правило, сир Тет де Муан дозріває 75 днів. Протягом цього періоду його регулярно натирають концентратом з корисних бактерій.

В результаті сировари отримують сирний циліндр з діаметром від 10 до 15 см. Вага однієї головки складає 700-900 м

Цікаво! Назва сиру в перекладі означає «голова ченця». Виробники Тет де Муана назвали свій продукт саме цим словосполученням невипадково. Сир має занадто тверду структуру, і його неможливо нарізати звичайними слайсами. Ченці буквально зіскоблювали скибочки сиру з головки, нібито стригли ченця. Саме ця асоціація при нарізці сиру Тет де Муан і привела до появи оригінальної назви.

Склад і калорійність сиру Тет де Муан

У стандартний склад сиру Тет де Муан входить обмежена кількість компонентів: добірне коров’яче молоко екстра-класу, спеціальний сичужний фермент, кухонна сіль і певні корисні бактерії.

Калорійність сиру Тет де Муан на 100 г становить 429 ккал, з них:

  • Білки – 25 г;
  • Жири – 35 г;
  • Вуглеводи – 3,2 г;
  • Харчові волокна – 0 г;
  • Вода – 29,16 м

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1: 1,4: 0,1 відповідно.

Вітаміни в 100 г продукту:

  • Вітамін A – 207 мкг;
  • Вітамін B1, тіамін – 0,039 мг;
  • Вітамін B2, рибофлавін – 0,332 мг;
  • Вітамін B4, холін – 15,4 мг;
  • Вітамін B5, пантотенова кислота – 0,453 мг;
  • Вітамін B6, піридоксин – 0,091 мг;
  • Вітамін B9, фолати – 7 мкг;
  • Вітамін B12, кобаламин – 1,2 мкг;
  • Вітамін D, кальциферол – 0,5 мкг;
  • Вітамін E, альфа токоферол – 0,22 мг;
  • Вітамін K, филлохинон – 1,7 мкг.

Макроелементи в 100 г сиру Тет де Муан:

  • Калій, K – 92 мг;
  • Кальцій, Ca – один тисячу сто вісімдесят чотири мг;
  • Магній, Mg – 44 мг;
  • Натрій, Na – 1602 мг;
  • Фосфор, P – 694 мг.

Мікроелементи в 100 г сиру Тет де Муан:

  • Залізо, Fe – 0,82 мг;
  • Мідь, Cu – 32 мкг;
  • Марганець, Mn – 0,02 мг;
  • Селен, Se – 22,5 мкг;
  • Цинк, Zn – 2,75 мг.

Корисні властивості сиру Тет де Муан

Продукт виготовляється з цільного коров’ячого молока, тому містить масу корисних для людини нутрієнтів, в першу чергу це кальцій (Ca). Цей макроелемент незамінний для людини в усі періоди його життя, особливо в підлітковому віці, коли відбувається активне зростання скелета. Кальцій запобігає ламкість кісток, відповідає за здоров’я зубів і нігтів.

У швейцарському сирі Тет де Муан міститься велика кількість насичених кислот – 20-21 г на 100 г продукту. Ці речовини допомагають людині зберігати заряд бадьорості при виконанні важких фізичних навантажень. Також вони дають організму енергію в нічний період часу, коли в нашому тілі відбуваються синтез гормонів, обмін речовин та інші життєво важливі процеси.

Інші корисні властивості сиру Тет де Муан:

  1. Збереження зубів і кісток в отличном состоянии у людей середнього і старшого віку – завдяки вмісту великої кількості фосфору.
  2. Сприятливий вплив на шкірні покриви і гостроту зору – в цих процесах беруть участь вітаміни А і E. Також ці речовини підсилюють захисні функції всіх слизових оболонок людини.
  3. Нормалізація роботи центральної нервової системи – завдяки вітамінам групи В, калію та магнію сир допомагає боротися з безсонням і стресами, а також оптимізувати обмінні процеси в організмі.
  4. Запобігання суглобових захворювань – завдяки вітаміну D продукт є відмінним профілактичним засобом проти багатьох захворювань опорно-рухового апарату, в тому числі остеопорозу.

На замітку! Сир Тет де Муан в домашніх умовах не можна зберігати в пластиковому контейнері, навіть якщо він продається в такій упаковці. Продавець повинен запропонувати покупцеві розпакувати сир і загорнути його в спеціальний папір. В іншому випадку скоринка продукту придбає огидний запах.

Протипоказання і шкода сиру Тет де Муан

Вживання Тет де Муана протипоказано людям з гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Також відмовитися від продукту слід усім, у кого є алергія на коров’яче молоко.

Тет де Муан, згідно з відгуками, володіє оригінальним смаком і високо цінується в світовому співтоваристві, незважаючи на це, він може принести шкоду навіть здоровій людині, а саме:

  • Спровокувати швидкий набір маси тіла;
  • Привести до підвищення рівня холестерину в крові;
  • Викликати проблеми з суглобами і венами кінцівок.

Всі перераховані проблеми з’являються в організмі людини через вживання продуктів з високим вмістом калорій і солі. У 100 г Тет де Муана міститься чимало солі – в середньому 1,9 г. Калорійність продукту також знаходиться на високому рівні. Через це при регулярному вживанні великих порцій сиру в організмі людини накопичується зайва вода і холестерин, маса тіла стрімко збільшується, що створює підвищене навантаження на опорно-руховий апарат і кровоносну систему.

Зверніть увагу! Лікарі підкреслюють, що Тет де Муан нездатний нашкодити здоров’ю людини, якщо вживати його періодично і в розумних кількостях.

Рецепти страв з сиром Тет де Муан

Тет де Муан нарізається в формі ультратонких пластинок, які через свою структури відразу ж скручуються в фігурки, що нагадують бутони троянд. Завдяки такій формі нарізки сир не піддають будь-якій обробці, а використовують у первісному вигляді: досить покласти трояндочку Тет де Муана на скибочку чорного хліба, і оригінальна закуска готова!

Сир відмінно поєднується з зеленню, тому часто входить до складу різноманітних овочевих салатів. Він незамінний при приготуванні закусок на швидку руку – бутербродів, канапе, фондю. Також сир подають з перцем і кмином. Складно уявити сирну тарілку асорті без кількох трояндочок Тет де Муана.

Страви з використанням сиру відмінно поєднуються з різними видами вин (червоними, білими, ігристими). Гурмани вважають за краще їсти Тет де Муан в оригінальному вигляді на сніданок, запиваючи свіжозвареним кави.

Далі кілька простих рецептів закусок з використанням Тет де Муана:

  1. Закуска з креветочним маслом. Рецепт розрахований на приготування 4 порцій закусок. Розм’якшіть при кімнатній температурі 125 г вершкового масла (бажано солоного). Додайте до нього 200 г варених креветок і ретельно перетріть отриману масу. Додайте в суміш 1 ч. Л. зеленої цибулі, нарізаного на дрібні шматочки, і трохи запашного перцю. Підготуйте 3 шматочки спеціального хліба для тостів. Два скибочки намажте підготовленої масленой сумішшю і з’єднайте один з одним масленой стороною всередину. Накрийте тости третім шматочком хліба і відправте їх в холодильник на 30 хвилин. Далі має бути цікава робота: необхідно охолоджений і просочений маслом бутерброд розрізати навпіл. Кожну з двох отриманих половинок слід розрізати на 6 шматочків так, щоб в результаті отримати 12 компактних квадратних закусок. Поверх кожного квадратика помістіть сирну трояндочку, цілу креветку і кілька шматочків рубленого зеленої цибулі. Закуску слід трохи охолодити в холодильнику перед вживанням. Смачного!
  2. Закуска з брезаолу і сиру. Купіть в магазині 80 г брезаолу, нарізаною на тонкі скибочки. Загорніть в неї по трояндочки Тет де Муана. Займіться приготуванням горіхового соусу: за допомогою блендера подрібніть 1 ст. л. горіхів пекан. Додайте в отриману масу трохи оливкового масла і лимонного соку, а також спеції (суміш перців і сіль). Полийте закуску приготованим соусом і подавайте з будь-яким винним напоєм.
  3. Суміш спецій для сиру. У Швейцарії сир Тет де Муан часто подають як самостійну страву, приправлене особливим набором спецій. Щоб приготувати таку суміш, вам знадобляться наступні інгредієнти: по 3 ч. Л. насіння кунжуту і фенхеля, що володіють ароматом кропу і анісу, по 2 ч. л. коріандру і сухого запашного розмарину і дуже маленька щіпка кмину. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати і трохи підсмажити на сухій поверхні, щоб отримати особливий печена аромат. Після цього необхідно перемолоти масу з додаванням 1 ч. Л. лаванди і такої ж кількості меленої паприки.

Для довідки! Брезаола – це різновид яловичого висушеного м’яса, яке славиться своїм насиченим червоним кольором і приємним солонуватим присмаком.

Цікаві факти про сир Тет де Муан

Сир Тет де Муан, як було сказано раніше, має досить тверду структуру. У давні часу монахам доводилося нарізати продукт за допомогою звичайного ножа, що вимагало від них великих зусиль і терпіння. Згодом, в XII столітті, був винайдений спеціальний ніж для зіскоблювання сиру, який отримав назву Girolle. З тих пір процес нарізки Тет де Муана не викликає у кулінарів проблем.

Сирні трояндочки мають особливий смак, який обумовлений саме формою їх нарізки. Завдяки тому, що слайс сиру згорнутий в кілька не стикаються між собою шарів, його поверхня максимально обвітрюється киснем. Це викликає в сирній м’якоті особливі процеси окислення, які кардинально змінюють смак продукту. Якби Тет де Муан нарізався звичайними шматочками, широта його смакової палітри розкривалася б не в повній мірі.

Сир має сертифікати PDO і AOC, що підкреслює його високу якість. Після проходження такої сертифікації продукт повинен проводитися тільки на певних територіях, зазначених у офіційних документах, і відповідати чітким державним стандартам якості. На даний момент Тет де Муан виробляють всього в 4 швейцарських кантонах.

Дивіться відео про сир Тет де Муан:

Тет де Муан – це сир, який необхідно спробувати абсолютно всім гурманам. Він славиться своїм оригінальним вершковим смаком, в якому поєдналося непоєднуване – солодкість і гострота. Його присмак не залишить байдужим жодного цінителя сиру! Також Тет де Муан відомий своїм автентичним рецептом приготування, який не змінюється століттями. Продукт досить корисний і не здатний нашкодити організму людини, якщо вживати його в розумних кількостях.

Ссылка на основную публикацию