Види макаронних виробів

Макарони – це один з найдавніших продуктів харчування, які створювалися своїми руками. Шматочки підсушеного тесту вперше використовувалися для приготування їжі ще в 1 столітті до нашої ери. На сьогоднішній день ринок пропонує величезну кількість видів макаронних виробів.

Всі види макаронних виробів перерахувати неможливо. У Римі є навіть музей цього продукту харчування, де в 11 залах розповідається історія, секрети приготування макаронів (пасти). Є такий музей і в Японії, не такий масштабний, як італійський, але не менш пізнавальний. Будь-господині буде корисно побувати в них, щоб дізнатися історію макаронів, ознайомитися з їх основними видами і нюансами приготування.

Що таке макарони

Основні інгредієнти цього продукту – борошно з пшениці і вода. Способів виготовлення макаронів існує величезна кількість. На те, який вид макаронів вийде в підсумку, впливають спосіб змішування основних компонентів, технологія формування та сушіння тесту, види використовуваних добавок і навіть походження борошна, особливості її помелу.

У різних народностей є різні способи виготовлення макаронів. Замість або разом з пшеничним борошном може застосовуватися гречана, рисова мука, бобове крохмаль або інші інгредієнти. Колір макаронів можна міняти за допомогою барвників різного походження – від чорнила з каракатиць до соку шпинату або буряка.

Світ макаронів різноманітний, і тим, хто захоплений кулінарією і здоровим харчуванням, в ньому завжди знайдеться чому повчитися і з чим поекспериментувати. А для того, щоб експерименти завжди були вдалими, необхідно вивчити всі види макаронів, покрокові рецепти їх приготування.

Види макаронних виробів

Класифікація цього продукту харчування одна з найскладніших. Тип макаронів визначається по тому, яка мука лежить в їх основі, яким способом вони були приготовлені і висушені, їх зовнішнім виглядом (формою) і іншими ознаками. У промисловості і торгівлі основним способом класифікації є форма макаронів. У неї входять 6 категорій:

  • довгі вироби,
  • макарони короткі,
  • фігурні,
  • для запікання,
  • супові,
  • вироби для начинки.

Для кожної з категорій існують ГОСТи і стандарти виготовлення, рецептура, методики приготування. У широкий продаж надходять, як правило, недорогі види макаронів. Але є і такі, які можна покуштувати тільки в дорогих ресторанах, і страви з них готують шеф-кухаря. Секрет в тому, що на вартість страв впливає як раз не ціна самих макаронів, а спосіб їх приготування і подачі, додаткові інгредієнти – соуси, м’ясо.

Як правильно готувати макаронні вироби

Секрет смаку страв з макаронів криється не тільки в їх вигляді і сортності, а й в тому, як вони були приготовані. На перший погляд – що може бути простіше, ніж скинути в киплячу воду підсушене тісто і зварити до готовності. Досвідчені господині назвуть відразу декілька нюансів варіння, які впливають на смак страви – кількість води і солі на 100 г макаронних виробів (1 літр), час кипіння, технологія промивки та інші.

Опускати макарони можна тільки в киплячу воду. Якщо температура води буде нижче 100? С, продукт сліпнется і перетвориться в однорідну масу, яку неможливо розділити. Деякі господині використовують таку хитрість – додають в воду не тільки сіль, а й трохи масла – вершкового або рослинного.

Макарони під час варіння потрібно постійно помішувати. Час приготування залежить від вихідної сировини і товщини виробів, і зазвичай коливається від 7 до 12 хвилин, але не більше. Ступінь готовності визначається пробою «на зубок». Готові макарони еластичні, але не липкі.

З якими продуктами поєднуються макарони

Міф про те, що від макаронів гладшають, давно розвіяний дієтологами і прихильниками правильного харчування. З цього продукту можна приготувати безліч смачних і низькокаллорійний страв. Макарони прекрасно поєднуються з

  • овочами та салатами з них,
  • усіма видами м’яса і морепродуктами,
  • домашніми м’якими сирами та грибами,
  • травами і зеленню.

Класичний соус для макаронних виробів – соус на основі томатної пасти. Він може бути будь-яким – гострим і пряним. Цікаве кулінарне рішення – «присмачити» блюдо з макаронів соусом з категорії майонезів, але з низькою калорійністю, без молочних інгредієнтів у складі.

Надзвичайно смачні страви виходять з макаронів з м’ясом, але дієтологи не рекомендують поєднувати в одному прийомі їжі білки і вуглеводи. Тим, хто не може відмовитися, наприклад, від звичайних макаронів «по-флотськи» і подібних до них страв, рекомендується приправляти їх великою кількістю овочів, які активізують травлення – буряком, капустою, цибулею. Рецептів, сформованих за таким принципом, дуже багато.

Як правильно вибирати макаронні вироби

Тільки правильні макарони дозволять приготувати смачні страви і принесуть користь організму. Існує безліч порад по їх вибору і покрокових інструкцій. Які з них правильні, а які ні? Оптимальний варіант – керуватися 6-ю правилами вибору макаронів від шеф-кухарів:

  • в складі не більше 3-х компонентів,
  • в основі вироби твердий сорт пшениці,
  • поверхню макаронів гладка,
  • колір від бурштинового до жовто-золотистого,
  • в 100 г продукту не менше 12 і не більше 15 г білка,
  • висока вартість (вибираємо тільки сорти «преміум»).

Важливо знати, що хороші макарони, незалежно від виду, зламати непросто. Якщо в пачці велика кількість уламків, від її покупки краще відмовитися. Особливу увагу варто приділяти не тільки самого продукту, але і упаковці – вона повинна бути повністю або частково прозорою, щоб можна було розглянути макарони.

Купувати вагові макарони в супермаркетах фахівці, причому як кухарі, так і медики, не рекомендують. Якщо вже хочеться купити подібні вироби на вагу, з метою заощадити, то краще робити це в спеціалізованих магазинах, де строго дотримуються правила продажу продуктів – вони сортуються в індивідуальні пакети в присутність клієнта за допомогою спеціальних лотків.

Ссылка на основную публикацию