Випічка на кефірі: рецепти з фото для легкого приготування

Випічка на кефірі дозволяє кулінарам обходитися без дріжджів і отримувати при цьому пластичне, повітряне тісто. На основі кисломолочного напою і соди можна приготувати швидкі оладки, пироги, піцу і іншу випічку, в тому числі різноманітні розсипчасті ласощі. При цьому значно економиться час, який зазвичай йде на вистоювання опари.

Швидка піца на кефірі

Щоб кефіру тесту для піци вийшло тонким і пластичним, рекомендується заздалегідь охолодити 150 мл води в холодильному відсіку. Коли вона стане крижаною, просіяти 3 склянки пшеничного борошна, в центрі сформувати поглиблення.

У склянку кефіру додати половину чайної ложки гашеного соди, розмішати все і вилити в середину борошняної гірки. Додати чайну ложку солі (без гірки), столову ложку цукрового піску і щіпку лимонної кислоти.

Тонкою цівкою, маленькими порціями вливати воду з холодильника, присипаючи в центр борошно з країв. Замісити круте тісто і розкачати його в пласт. Деко застелити папером для випічки. Розкласти тісто, верх добре промазати томатним соусом.

200 грамів салямі нарізати тонкими кружальцями і викласти на піцу, потім помістити на неї 50 грамів маслин, розрізаних на половинки. Посипати склянкою тертого сиру твердого сорту. Випікати в духовці при температурі 250оС С протягом 20 хвилин.

Пиріг на кефірі з начинкою зі свинини і курки

Для розсипчастого пирога знадобиться 100 грамів вершкового маргарину. Його потрібно нарізати кубиками і розім’яти з 0,5 склянки просіяного пшеничного борошна. Додати кефір (трохи не повний стакан) і щіпку негашеним харчової соди. Всипати 5 грамів кухонної солі і 25 грамів цукрового піску. Поступово ввести 2 склянки просіяного борошна. Замістити тісто.

Для начинки прокрутити в м’ясорубці з дрібною насадкою 200 грамів свинини і 100 грамів курячої грудки, а також очищену велику цибулину. Чи не солити і не перчити. Замість цього перемішати з фаршем дрібно нарізану пучок зелені петрушки або кропу, додати за смаком мускатний горіх.

Смажити начинку на сковорідці в розпеченому рослинному маслі, поки м’ясо не побіліє, приблизно 5-6 хвилин. Потім додати пару столових ложок води, накрити сковорідку кришкою і довести фарш до готовності на помірному вогні. Остудити і вбити сире яйце.

Натерти по 100 грамів бринзи і будь-якого сиру твердого сорту, з’єднати з м’ясом. Все ретельно вимішати. Тісто розділити на половини і розкачати в тонкі пласти. Форму для випікання змастити олією. Розстелити одну частину тіста, викласти начинку і закрити другим шаром. Випікати в духовці 40 хвилин при температурі 200оС.

Яблучні оладки на кефірі

У глибоку миску або каструлю вибити яйце. Додати інші інгредієнти:

  • чайну ложку кухонної солі без гірки;
  • стакан кефіру;
  • стакан цукрового піску;
  • 0,5 грамів гашеного оцтом соди

Збити все за допомогою міксера. Потім малими порціями при помішуванні ввести 200 грамів просіяного пшеничного борошна.

Пару великих яблук очистити від шкірки і серцевини, дрібно нарізати і ввести в сметанообразную тісто. Випікати оладки на рафінованій соняшниковій олії з двох сторін, поки не підрум’яняться.

Тісто на кефірі з яблуками можна готувати і в іншій послідовності:

  • нарізати скибочками велике очищене яблуко;
  • прокрутити фруктову м’якоть в блендері з 0,5 склянки цукрового піску;
  • з’єднати з 0,5 літра кефіру;
  • вибити пару яєць;
  • додати дрібку солі і 2,5 грамів соди;
  • ввести 2 склянки просіяного пшеничного борошна.

Все добре вимішати і випікати млинці. Випічка вийде пишною, повітряної.

Кефірів пампушки у фритюрі

Розмішати в склянці знежиреного кефіру 1/3 чайної ложки харчової соди. Яйце з’єднати з трьома столовими ложками цукрового піску і збити міксером в піну, потім додати в кефір.

При постійному помішуванні ввести півтори склянки просіяного пшеничного борошна, замісити густе тісто. Додати 3 столові ложки топленого вершкового масла, знову вимісити.

Розжарити в глибокому чавунному сотейнику півсклянки рафінованої олії. Зачерпувати ложкою порції тесту, опускати у фритюр і смажити пампушки з двох боків до золотистої скоринки. Викласти в блюдо на паперову серветку, щоб вбралися надлишки масла.

Домашній хліб на кефірі в хлібопічці

Залити у форму хлібопічки 250 мл кефіру, додати половину чайної ложки цукрового піску і по чайній ложці кухонної солі і харчової соди. Засипати 2,5 склянки борошна для хліба і столову ложку кунжуту.

Тісто з додаванням харчової соди рекомендується готувати швидко. Для цього встановити режим експрес-випічки (до години). Якщо хліб не пропечеться, що залежить від якості борошна і кефіру, його можна довести до готовності протягом 15-20 хвилин в режимі «Випічка».

Кекс на кефірі з горіхами і сухофруктами

250 мл кефіру влити в невелику каструлю і послідовно додати до нього всі інгредієнти для тіста:

  • 2,5 г негашеного харчової соди;
  • півсклянки цукрового піску;
  • яйце;
  • 1,5 столові ложки НЕ зацукрованого або топленого меду;
  • 2 столові ложки смажених волоських горіхів, подрібнених в кавомолці;
  • по столовій ложці пропарених родзинок і чорносливу;
  • півтори склянки просіяного пшеничного борошна.

Тісто для кексів дуже добре розмішати і наповнити їм силіконові формочки на 2/3. Духовку розігріти до 180оС і поставити в неї випічку на 35 хвилин.

Маффіни на кефірі з шоколадом

Яйце вибити в миску, з’єднати з половиною склянки цукрового піску і збити до білої піни. Влити півсклянки знежиреного кефіру, розмішати. В окремій ємності з’єднати 2,5 г негашеного харчової соди і 3 столові ложки порошку какао. Ввести тонкою цівкою при постійному помішуванні стакан просіяного пшеничного борошна. Додати дрібку ваніліну.

Додати всі інгредієнти в тісто, добре розмішати міксером. Повинна вийти сметанообразная маса. Форми для маффінів змастити олією, а якщо ємності з силікону, залишити їх сухими. Наповнити тестом наполовину. Випікати шоколадні маффіни в духовці протягом 20 хвилин при температурі 160-180оС. Перед подачею до столу остудити і прикрасити збитими вершками.

Яблучний пиріг-скороспелка на кефірі

Просіяти 600 грамів пшеничного борошна вищого гатунку, з’єднати з 150 грамами цукрового піску і 1,5 чайними ложками негашеним харчової соди. Влити 300 мл кефіру, потім по склянці яблучного сиропу і топленого вершкового масла. Всі складові тіста з’єднати, але ретельно НЕ вимішувати.

Півкіло кисло-солодких яблук добре промити в проточній воді, осушити, видалити шкірку і серцевини. Нарізати тонкими часточками. Форму для випікання змастити олією, потім розсипати половиною склянки манної крупи.

Залити тісто, розкласти на ньому начинку, поверх насипати рівним шаром 2 столові ложки цукрового піску і 2 чайні ложки кориці. Випікати відкритий пиріг в духовці протягом 45 хвилин при температурі 180оС.

Домашні булочки з кунжутом на кефірі і дріжджах

Змішати 350 грамів просіяного пшеничного борошна з 2,5 г кухонної солі, потім зробити гірочку з ямкою в центрі. Чайну ложку сухих дріжджів додати в 250 мл кефіру, потім отриману суміш влити в борошняну гірку.

10-15 хвилин місити м’яке тісто, в міру необхідності додаючи борошно. Обернути харчовою плівкою і дати полежати 1,5 години, щоб воно збільшилося вдвічі. Після цього ще трохи вимісити, потім розрізати на порції для булочок. Скачати кулі, викласти на деко, накритий папером для випічки.

Накрити заготовки з тіста харчовою плівкою і тримати так, поки духовка розігрівається до 200оС. Вибити в миску пару яєць, розмішати, змастити отриманою сумішшю булочки і випікати півгодини.

Шоколадне печиво на кефірі

Відокремити жовтки двох курячих яєць, всипати в них склянку цукрового піску і збивати віничком 2 хвилини. При постійному помішуванні послідовно додати:

  • столову ложку молока;
  • 180 мл рослинного масла;
  • 250 мл кефіру.
  • 600 грамів пшеничного борошна вищого гатунку і пару столових ложок какао-порошку просіяти і малими порціями ввести в яєчну суміш, не забуваючи помішувати. З’єднати з 30 г розпушувача, дрібкою солі і пакетиком ванільного цукру.

Вимішувати, при необхідності вводячи ще борошно, поки гладке тісто не перестане доливати до рук. Сформувати тестяние кульки, потім приплюснути в коржики і викласти на деко, застелене пергаментом. Випікати печиво 25 хвилин в духовці при температурі 180оС.

Чебуреки з кефіру тесту

Просіяти на дошку 2 склянки пшеничного борошна гіркою, в середину влити склянку води кімнатної температура і 100 мл знежиреного кефіру. Додати дрібку солі і 25 мл горілки. Під час вимішування інгредієнтів додати півсклянки соняшникової рафінованої олії.

Місити, час від часу додавати ще борошно в тісто, поки воно не стане пружним, пластичним, не перестане доливати до дошки і долонях. Воно повинно бути трохи більш м’яким, ніж для пельменів. Прикрити бавовняним рушником і дати вистоятися протягом 30 хвилин.

Тим часом приготувати начинку для чебуреків. Встановити на м’ясорубку велике решето і прокрутити:

  • 200 грамів яловичини;
  • 200 грамів свинини;
  • 100 грамів свинячого сала;
  • пару очищених цибулин.

По пучку базиліка і петрушки дрібно порубати, додати в фарш. Посолити і поперчити за смаком, при цьому використовувати суміш перців. Влити 150 мл м’ясного бульйону і добре вимішати начинку.

Сформувати з тіста ковбаски, розрізати порційно для чебуреків і тонко розкачати в великі коржі. На одну половину заготовок викладати начинку, розподіляючи рівним шаром. Інший половиною накривати і притискати краю. Сформувати зубці по кромці за допомогою звичайної вилки або ножа для чебуреків.

Розжарити рафінована рослинна мало в чавунній сковороді, зробити помірний вогонь. Покласти чебуреки, тримати під кришкою 8 хвилин. Відкрити сковорідку, збільшити вогонь і обсмажувати заготовки з двох сторін, поки не з’явиться підсмажена хрустка скоринка.

Сирні вареники на кефірі

Змішати в мисці стакан кефіру, яйце, чайну ложку цукрового піску і дрібку солі. Харчову соду на кінчику ножа не гасити, покласти в кефір і все розмішати.

Дати отриманої суміші вистоятися протягом п’яти-семи хвилин, потім малими порціями, помішуючи, всипати 2,5 склянки просіяного пшеничного борошна. Коли вийде густе тісто, викласти його на дошку, припорошену просіяного борошном.

Місити круте тісто, вводячи в нього додаткові порції борошна, поки воно не перестане липнути до рук. Збити 7-10 разів, кидаючи на дошку, потім накрити бавовняним рушником і залишити відпочити при кімнатній температурі на 15-20 хвилин.

250 грамів розсипчастого сиру змішати з яєчним жовтком, парою столових ложок цукрового піску і за смаком посолити. Розмішати начинку для вареників так, щоб вийшла однорідна сирна маса.

Розділити тісто на частини. Розгортати кожну в тонкий пласт і вирізати кружки за допомогою формочок або склянки. У кожен покласти начинку, з’єднати і защипати краї тіста. Вареники по одному опустити в киплячу підсолену воду, розмішати і після спливання варити 5 хвилин.

Маннік на кефірі на швидку руку

3 яйця вибити в миску, з’єднати зі склянкою цукру і збити віником, поки не вийде пишна біла маса. Влити 1,5 стакан кефіру. Додати 18-грамовий пакетик розпушувача і частинами, помішуючи, всипати 2 склянки манки.

Змастити форму для випічки соняшниковою олією, потім вилити в неї рідке тісто. Випікати маннік в духовій шафі півгодини при температурі 180оС. Коли випічка буде готова, дати їй охолонути при кімнатній температурі, потім вийняти з форми і подавати до столу.

Швидкий торт на кефірі з шоколадом

Стакан кефіру влити в миску. Вибити пару яєць. Чайну ложку харчової соди погасити оцтом і додати в кефір. Додати 2/3 склянки цукрового піску і все добре розмішати. Невеликими порціями всипати 2 склянки просіяного пшеничного борошна. При цьому тісто потрібно постійно розмішувати, щоб не було грудочок.

Коли вийде абсолютно однорідна суміш, відокремити одну порцію і підфарбувати її 1-2 чайними ложками какао-порошку. Вилити шоколадне тісто в силіконову форму і випікати в духовці при температурі 180оС протягом 20 хвилин.

Дістати шоколадний корж з форми, влити в неї другу порцію тесту без какао і також запікати 20 хвилин. Коли обидві половинки торта охолонуть, розрізати кожну за допомогою нитки на більш тонкі коржики.

Підготувати крем:

  • налити в чашу блендера 400 мл сметани жирністю 25% або вище;
  • додати півсклянки цукрового піску або цукрової пудри;
  • покласти ванілін на кінчику ножа;
  • збити все в блендері на високих оборотах.

Готовим кремом змастити коржі. Скласти торт, чергуючи шоколадний і білий шари. Верх обсипати тертим шоколадом.

Ссылка на основную публикацию